Lớp SCA Coffee Sensory Skills K0625 (20–24/06/2026) — Toàn Cảnh Khóa Học Tại Stone Village

Lớp SCA Coffee Sensory Skills K0625 tại Stone Village Coffee Lab (Măng Đen, Kon Tum cũ – nay thuộc tỉnh Quảng Ngãi) đã diễn ra trọn vẹn từ 20/06 đến 24/06/2026. Đây là khóa đào tạo kỹ năng cảm quan cà phê theo chuẩn quốc tế của SCA (Specialty Coffee Association), kết hợp phương pháp đánh giá chất lượng của CQI (Coffee Quality Institute) mà Stone Village đang là đối tác đào tạo & kiểm định tại Việt Nam.

1. Tổng quan khóa học SCA Sensory Skills & CQI

Coffee Sensory Skills là một trong các module cốt lõi của hệ thống chứng chỉ SCA Coffee Skills Program (CSP). Khóa học trang bị cho học viên năng lực cảm nhận – phân tích – mô tả hương vị cà phê một cách khoa học và có hệ thống, thay vì cảm tính. Đây cũng là nền tảng bắt buộc cho những ai muốn tiến tới các chứng chỉ cao hơn như Q Grader (CQI) hay CVA – Coffee Value Assessment.

Nội dung chương trình tại Stone Village bám sát giáo trình SCA và bổ sung góc nhìn thực chiến từ đội ngũ Q Instructor / Q Grader của học viện:

• Sinh lý học cảm giác: cơ chế của vị giác (5 vị cơ bản), khứu giác (hương orthonasal & retronasal) và cảm giác miệng (body, mouthfeel).
• Nhận diện & hiệu chỉnh ngưỡng cảm nhận: bài tập nồng độ, phân biệt cường độ, nhận biết các vị cơ bản và lỗi vị (defects).
• Coffee Taster’s Flavor Wheel & SCA Cupping Protocol: cách dùng bánh xe hương vị, lexicon và quy trình cupping chuẩn để chấm điểm khách quan.
• Ứng dụng thực tế: liên hệ giữa cảm quan với sơ chế, rang và pha chế (V60) để kiểm soát chất lượng từ farm đến cup.

Khóa học phù hợp với chủ quán, barista, roaster, người làm thu mua – kiểm định và bất kỳ ai yêu cà phê đặc sản muốn xây nền tảng cảm quan bài bản trước khi thi Q Grader.

2. Trải nghiệm khóa học qua từng hoạt động

Khởi động – làm quen cảm quan

Lớp bắt đầu bằng phần làm quen, giới thiệu giáo trình và những bài tập đầu tiên về vị giác – khứu giác để “hiệu chỉnh” giác quan của từng học viên trước khi vào cupping.

Ngày 2 – thực hành đánh giá cảm quan

Học viên bước vào các bài thực hành phân biệt cường độ, nhận diện vị cơ bản và bắt đầu mô tả hương vị theo Flavor Wheel.

Ứng dụng cảm quan vào pha chế V60

Một buổi đặc biệt: ứng dụng kỹ năng cảm quan trực tiếp vào pha pour-over V60 – cảm nhận sự thay đổi hương vị theo tỉ lệ, độ xay, nhiệt độ và kỹ thuật rót để thấy rõ “cảm quan phục vụ điều gì” trong thực tế.

Buổi chiều – cupping & thảo luận

Các phiên cupping theo chuẩn SCA, chấm điểm và thảo luận nhóm để đối chiếu cảm nhận giữa các học viên với giảng viên.

Ngày 3 – nâng cao kỹ năng

Độ khó được nâng lên với các bài tập tổng hợp, rèn sự nhất quán trong đánh giá – yếu tố quan trọng nhất của một người làm cảm quan chuyên nghiệp.

Tham quan vùng cà phê Măng Đen – Trạm Lập

Một phần không thể thiếu của khóa học là buổi tham quan thực địa vùng cà phê Trạm Lập (Măng Đen) – nơi học viên tận mắt nhìn cây cà phê Arabica trồng dưới tán rừng ở độ cao & khí hậu lạnh đặc trưng. Trải nghiệm “from farm to cup” giúp kết nối kiến thức cảm quan trên lớp với điều kiện canh tác, giống và sơ chế thực tế tạo nên hương vị của ly cà phê đặc sản Măng Đen.

Lễ trao chứng chỉ SCA Coffee Sensory Skills

Khép lại khóa học là phần kiểm tra và lễ trao chứng chỉ – khoảnh khắc đáng nhớ ghi nhận nỗ lực của từng học viên. Chứng chỉ Sensory Skills được công nhận trong hệ thống SCA toàn cầu.

3. Kết quả đạt được & quyền lợi học viên

Hoàn thành khóa SCA Coffee Sensory Skills tại Stone Village, học viên không chỉ nhận chứng chỉ mà còn được hưởng các chính sách “bảo hành kiến thức” mà ít trung tâm nào có:

• Chứng chỉ SCA quốc tế – được công nhận trong hệ thống Specialty Coffee Association toàn cầu, là nền tảng để học tiếp Q Grader (CQI) / CVA.
• Bảo hành kiến thức & học lại miễn phí – học viên được quay lại học lại (ôn tập) các nội dung đã học ở những khóa sau khi cần củng cố, không phát sinh học phí.
• Kết nối & hỗ trợ chuyên môn từ 3 tháng đến 1 năm – sau khóa học, học viên được đồng hành, giải đáp và hỗ trợ ứng dụng cảm quan vào công việc thực tế (quán, rang xay, kiểm định) trong suốt thời gian bảo hành.
• Lộ trình chuyển đổi / nâng cấp chứng chỉ SCA – nếu có nhu cầu, học viên được tư vấn và hỗ trợ chuyển đổi, kết nối lên các chứng chỉ SCA cao hơn theo đúng lộ trình cá nhân.
• Cộng đồng học viên Stone Village – tham gia mạng lưới những người làm cà phê đặc sản tại Việt Nam, cùng cập nhật kiến thức và cơ hội nghề nghiệp.

4. Đăng ký khóa học tiếp theo

Stone Village liên tục khai giảng các khóa SCA (Sensory, Green Bean, Roasting, Brewing, Barista) và Q Grader / Q Robusta (CQI) tại campus Măng Đen. Để nhận lịch khai giảng và tư vấn lộ trình phù hợp, vui lòng liên hệ Stone Village Coffee Lab.

Stone Village Coffee Lab – Học viện đào tạo & kiểm định cà phê đặc sản theo chuẩn CQI & SCA tại Việt Nam.