Q Grader Evolved

Q Grader: Sự Tiến Hóa Từ Biểu Mẫu Cupping Đến Hệ Thống Đánh Giá Giá Trị Toàn Diện (CVA)

1. Nền Tảng Vững Chắc và Sự Phát Triển Cần Thiết

Chương trình thẩm định chất lượng cà phê Q Grader đã được xây dựng trên một nền tảng vững chắc từ hơn hai thập kỷ trước, với sự hợp tác giữa Viện Chất lượng Cà phê (CQI) và Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA). Phiên bản gốc của chương trình đã trở thành một chuẩn mực toàn cầu, dạy người học cách phân loại và đánh giá cà phê bằng cách sử dụng Biểu mẫu Cupping SCA (ra đời từ năm 2004).

Tuy nhiên, chuỗi cung ứng cà phê hiện đại đã trở nên phức tạp hơn, đòi hỏi một hệ thống đánh giá phải phản ánh đầy đủ hơn giá trị thực tế của cà phê. Chính vì lý do này, Chương trình Q Grader đã được nâng cấp toàn diện lên phiên bản Evolved Q Grader (V1.0), dựa trên hệ thống mới nhất được giới thiệu từ năm 2023: Đánh giá Giá trị Cà phê (Coffee Value Assessment – CVA).

Sự tiến hóa này không phủ nhận giá trị của chương trình cũ, mà là sự kế thừa và mở rộng dựa trên những nghiên cứu mới nhất của ngành.

 

1. Hệ Thống CVA: Sự Mở Rộng Phạm Vi Đánh Giá

Điểm khác biệt cốt lõi và quan trọng nhất của Chương trình Q Grader V1.0 chính là việc áp dụng hệ thống CVA. CVA là một khuôn khổ đánh giá dựa trên nghiên cứu, tiêu chuẩn ngành, và tính ứng dụng cao nhằm trang bị cho các chuyên gia một bộ kỹ năng toàn diện:

“[Chương trình Q Grader] cung cấp cơ hội cho các chuyên gia cà phê giàu kinh nghiệm mài sắc hiểu biết lý thuyết và ứng dụng thực hành của Đánh giá Giá trị Cà phê (CVA). Sử dụng các công cụ và kỹ thuật dựa trên nghiên cứu, được tiêu chuẩn hóa trong ngành, người tham gia khóa học sẽ sử dụng các đánh giá vật lý, mô tả, cảm tính và ngoại cảnh để xác định các thuộc tính và đánh giá cà phê từ nhiều góc độ khác nhau.” (Trích từ Hướng dẫn Chương trình Q Grader V1.0)

—————————

Hệ thống mới mở rộng phạm vi đánh giá, phản ánh đầy đủ bốn khía cạnh tạo nên giá trị của cà phê:

1.Đánh giá Vật lý (Physical Assessment): Thẩm định chất lượng hạt cà phê xanh (khuyết tật, độ ẩm, kích thước).

2.Đánh giá Mô tả (Descriptive Assessment): Mô tả và định lượng hồ sơ cảm quan (hương vị, độ chua, độ đậm đà).

3.Đánh giá Cảm tính (Affective Assessment): Định giá trị cà phê theo thị trường và sở thích người tiêu dùng, vượt ra ngoài sở thích cá nhân.

4.Đánh giá Ngoại cảnh (Extrinsic Assessment): Phân tích các yếu tố bên ngoài như tính minh bạch, tính bền vững và chứng nhận thương mại.

________________________________________

III. Mục Tiêu Khóa Học Mới: Hài Hòa Giữa Khoa Học và Ứng Dụng Thực Tiễn

Mục tiêu của Chương trình Q Grader mới là đào tạo và công nhận các chuyên gia có thể áp dụng phương pháp khoa học, đa chiều và cập nhật nhất. Chương trình giảng dạy mạnh mẽ, dựa trên nghiên cứu này sẽ giúp người tham gia:

• Học các kỹ thuật thực tế trong đánh giá cảm quan.
• Nhận dạng khuyết tật của cà phê xanh.
• Kiểm soát chất lượng trong các bối cảnh ngành đa dạng.

“[Khóa học này] tập trung vào các ứng dụng thực tế trong thế giới thực của CVA, trang bị cho chuyên gia cà phê giàu kinh nghiệm một bộ kỹ năng toàn diện có thể được áp dụng trong nhiều bối cảnh ngành khác nhau.” (Trích từ Hướng dẫn Chương trình Q Grader V1.0)

Sau khi hoàn thành chương trình, các học viên vượt qua loạt bài kiểm tra nghiêm ngặt sẽ trở thành Q Grader được cấp phép, một thành tựu quan trọng để chứng minh sự xuất sắc của họ trong thẩm định chất lượng cà phê.

—————————–

1. Chương Trình Q: Tiêu Chuẩn dành Cho Chuyên Gia Cà Phê

Chương trình Q (Q Program) là khóa đào tạo và kiểm định chuyên sâu, được thiết kế bởi Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA), nhằm trang bị cho bạn hệ thống Đánh giá Giá trị Cà phê (Coffee Value Assessment – CVA). Đây là công cụ chuẩn mực để thẩm định chất lượng cà phê trên toàn cầu.

Khóa học 6 ngày này là cơ hội để các chuyên gia cà phê giàu kinh nghiệm mài sắc hiểu biết lý thuyết và ứng dụng thực hành thông qua một loạt các hoạt động nghiêm ngặt và thảo luận chuyên sâu.

• Thời lượng: Tối thiểu 6 ngày (tương đương 48 giờ học).
• Mục tiêu: Tập trung vào các ứng dụng thực tế của CVA, trang bị cho bạn bộ kỹ năng toàn diện để thực hiện các đánh giá vật lý, mô tả, cảm tính và ngoại quan.

Kết Quả Đạt Được Sau Khóa Học:

1. Thông thạo lý thuyết CVA và khả năng tư vấn triển khai hệ thống này trong môi trường chuyên nghiệp.
2. Thực hiện thành thạo các đánh giá Physical, Descriptive, Affective, và Extrinsic để xác định và ghi lại toàn diện các thuộc tính của cà phê.
3. Áp dụng sự tự nhận thức và kiến thức về thị trường để đánh giá giá trị của cà phê từ các góc nhìn đa chiều.

________________________________________

1. Lộ Trình Chuyên Sâu Qua Từng Ngày Học

Chương trình Q được cấu trúc chặt chẽ qua 6 ngày, kết hợp giữa lý thuyết và thực hành chuyên sâu theo từng trụ cột của hệ thống CVA:

NGÀY 1: Nền Tảng Thử Nếm (Cupping) và Thẩm Định Vật Lý

• Lý thuyết Cupping Chuyên sâu: Học cách định nghĩa và phân biệt các thuật ngữ cốt lõi như fragrance, aroma, orthonasal, retronasal, flavor, acidity, mouthfeel, và sweetness.
• Thực hành Định lượng: Nắm vững tỷ lệ pha cà phê chuẩn mực: 8.25g cà phê/150mL dung tích cốc.
• Nhập môn CVA: Giới thiệu về hệ thống Đánh giá Giá trị Cà phê và Đánh giá Vật lý (Physical Assessment), tập trung vào việc đánh giá cà phê xanh (khiếm khuyết, độ ẩm, kích thước hạt).

NGÀY 2: Đánh giá Mô tả (Descriptive Assessment) và Kiểm Tra Thực hành Đầu Tiên

• Đánh giá Mô tả CVA: Học về cách sử dụng biểu mẫu và các quy tắc để mô tả chính xác hồ sơ cảm quan.
• Luyện tập Cảm quan: Thực hành Dung dịch Vị Chính (Main Taste Solutions) và các bài tập Ví dụ Danh mục Mùi hương (Olfactory).
• Thực hành Đa Chiều: Bắt đầu Thử nếm Đa Chiều (Multi-Perspective Cupping).
• Bài Thi Thực hành: Thực hiện Bài thi Đánh giá Vật lý (Physical Assessment Practical Exam) (Lần 1).

NGÀY 3: Độ Nhất Quán và Tam Giác Hóa (Triangulation)

Thực hành Tam Giác Hóa: Thực hành kỹ thuật Triangulation (tìm mẫu khác biệt trong bộ ba mẫu cà phê) để kiểm tra độ nhạy cảm quan.

• Nhận diện Lỗi: Phân tích các mẫu cà phê có Sai sót trong Chuẩn bị (Incorrect Preparation), bao gồm các vấn đề do rang hoặc xử lý mẫu.
• Bài Thi Thực hành: Thực hiện Bài thi Nhận diện Mùi hương (Olfactory Category Examples Practical Exam) (Lần 1).

NGÀY 4: Đánh giá Cảm quan (Affective Assessment) và Kiểm tra Nền Tảng

• Đánh giá Cảm quan CVA: Học về cách sử dụng biểu mẫu và phương pháp để thực hiện Đánh giá Cảm quan (Affective Assessment), tập trung vào việc định giá trị chất lượng cà phê theo sở thích và bối cảnh tiêu dùng.
• Kiểm tra Thực hành: Thực hiện Bài thi Đánh giá Mô tả (Descriptive Assessment Practical Exam) (Lần 1) và Bài thi Tam Giác Hóa (Triangulation Practical Exam) (Lần 1). (Có thể thực hiện lại Bài thi Mùi hương Lần 2).

NGÀY 5: Đánh giá bên ngoài (Extrinsic Assessment) và Kiểm tra toàn bộ

• Đánh giá Ngoại cảnh CVA: Học về Đánh giá bên ngoài (Extrinsic Assessment), phân tích các yếu tố như tính bền vững, minh bạch nguồn gốc và chứng nhận ảnh hưởng đến giá trị sản phẩm.
• Kiểm tra Thực hành: Thực hiện Bài thi chủ đề Rang (Roasting Problems Practical Exam) (Lần 1), Bài thi Dung dịch Vị Chính (Main Tastes Solutions Practical Exam) (Lần 1), và Bài thi Đánh giá Cảm quan (Affective Assessment Practical Exam) (Lần 1). (Có thể thực hiện lại Bài thi Mô tả Lần 2).

NGÀY 6: Khám Phá Giá Trị và Thi Cuối Khóa

• Khám phá Giá trị (Value Discovery): Tổng kết cách thức tất cả các trụ cột CVA kết hợp để định giá trị cuối cùng của cà phê.
• Thi lại Thực hành: Thực hiện Lần 2 cho tất cả các bài thi thực hành mà bạn chưa vượt qua.
• Thi Viết (Written Exam): Bài thi cuối khóa kiểm tra kiến thức lý thuyết toàn diện về hệ thống CVA.

________________________________________

III. Kiểm Định và Tiêu Chuẩn Bắt Buộc

Người học vượt qua tất cả các bài đánh giá sẽ trở thành Q Grader được cấp phép, chứng chỉ minh chứng cho sự xuất sắc trong thẩm định cà phê.

Cấu Trúc Bài Thi

Khóa học bao gồm chín (9) thành phần kiểm tra độc lập (gồm cả thực hành và lý thuyết). Bạn phải vượt qua tất cả chín thành phần để hoàn thành khóa học và được cấp Giấy phép.

Quy Tắc Về Số Lần Thử

• Bài thi Thực hành: Học viên được cung cấp tối đa hai (2) lần thử cho mỗi thành phần thi thực hành.
• Bài thi Viết (Lý thuyết): Học viên được cung cấp tối đa hai (2) lần thử cho bài thi này. Bài thi viết kiểm tra kiến thức về CVA, bao gồm các khái niệm liên quan đến nền tảng lý thuyết, cơ chế đánh giá và việc sử dụng biểu mẫu.

Tiêu Chuẩn Vượt Qua

Loại Bài Thi:Bài thi Viết

Tổng Thời Gian:60 Phút

Số Lượng Câu Hỏi Tiêu Chuẩn Đậu:55 câu (Mỗi câu 1 điểm) 80% (Tối thiểu 44/55 câu)

Quy Tắc thi lại: Nếu bạn thất bại ở cả hai lần thử của bài thi viết hoặc cả hai lần thử của bất kỳ bài thi thực hành nào, bạn buộc phải đăng ký tham gia lại toàn bộ khóa học.

________________________________________

1. Chuẩn Bị Toàn Diện Trước Khóa Học

Để tối đa hóa cơ hội thành công, học viên nên nghiên cứu kỹ lưỡng các tài liệu công khai sau trước khi tham gia khóa học:

1. CVA Protocol (Hướng dẫn tiêu chuẩn CVA): Hiểu rõ lý thuyết nền tảng của hệ thống đánh giá.
2. Các Tiêu chuẩn SCA: Các tiêu chuẩn kỹ thuật mới nhất, đặc biệt là Standard 102-2024 (Chuẩn bị Mẫu và Thử nếm).
3. Các Biểu mẫu CVA: Thực hành trước với các biểu mẫu Physical, Descriptive, Affective, và Extrinsic.
4. Học online lý thuyết cùng giảng viên.

Giảng viên Q Instructor, SCA Trainer

Nguyễn Văn Hòa (Green)

Tiểu sử: Hơn 10 năm kinh nghiệm làm việc tập huấn chế biến tại vùng trồng cà phê và tham gia các chương trình phát triển Fine Robusta Việt Nam của CQI tại Mỹ và Ý.

Trưởng đại diện đối tác trong nước ICP-CQI viện cà phê và SCA Campus đầu tiên tại vùng trồng Việt Nam.

Sáng lập Hội cà phê Đặc Sản Măng Đen phát triển cà phê địa phương.

Giám khảo quốc tế Sensory Syphon thế giới tại Nhật, Brewing SCA, và các cuộc thi Green Bean, Roasting trong và ngoài nước.

—————————————-

Cơ sở hạ tầng phòng Lab đầu tiên tại vùng trồng, học trên nơi trồng cà phê và quá trình học tham quan vườn cà phê cách 2km : Diện tích Lab 150m2, gồm 2 phòng cupping, 1 phòng rang mẫu, 1 phòng lý thuyết và không gian thưởng thức cà phê quầy bar.

Với số lượng học viên 18 người

Đầy đủ theo tiêu chuẩn SCA Campus, CQI Lab đã đăng kí từ năm 2020 đến nay, đây là dịp lý tưởng để dành đến bạn những thách thức của lớp học khó và cơ hội ở lâu hiểu vùng nguyên liệu.

—————————————-

https://specialtycoffee.my.site.com/…/a1V…/vnqg19nov25ju

Thông tin lớp trang chủ SCA:

Ưu đãi đăng kí trước 3 tháng hỗ trợ 5% phí dịch vụ.

Học bổng 20% dành cho nhà sản xuất là nông hộ tại các tỉnh vùng trồng.